#279 いぶりがっこ

#279　いぶりがっこ

　くん製が好きな人は、とことん好きな人が多い。あの香ばしさがたまらないと言う。一方くん製がきらいな人は、「煙くさいからきらいだ」と言う。タバコの好き嫌いとおんなじ理由なのがおもしろい。
　ワタシはくん製党だ。一時、自分で釣ったヤマメやアマゴのくん製作りに凝った。で、これまでに出会ったくん製の中に、幻のくん製とでも呼びたいものがあった。それが「いぶりがっこ」だ。「いぶりがっこ」と聞いて想像するものはなんだろう。ガチョウのくん製だろうか。ワタシがガチョウを食べると共食いになるのでそれは避けたい。

　ところで、沢庵和尚はたくあん漬けを考案した人と言われている。もっともこの説の真偽のほどは定かではないらしいが。で、江戸時代に全国に広まったたくあん漬けは、秋田でさらに一工夫を加えられ、いっそう長期の保存が可能になった。それが「いぶりがっこ」だ。

　いぶりがっこは、たくあん漬けをくん製にしたものなのだ。「いぶり」は言うまでもなく煙でいぶすこと、「がっこ」とは先日の秋田行でわかったのだが、おしんこ全般のことだそうだ。いぶりがっこは今も農家などで冬の保存食として専用のくん製機で作られている。が、かつては囲炉裏の上にたくあんを吊るして作ったのだろう。
　数年前にテレビで知ったいぶりがっこ。「これはウマイにちがいない」と直感した。その後京都で偶然いぶりがっこに出会った時、迷わず買って帰った。はたしてその風味と歯ざわりは、くん製党のワタシを大いに満足させた。
　秋田の人によれば、いぶりがっこには大きく分けて二種あるそうだ。ひとつはパリパリ系で、もうひとつはシガシガ系。パリパリ系の方が人気があるが、通人はある程度のシガシガ感がないと不満を持つそうで、わかる気がする。シガシガ系は、噛めば噛むほど味が出てきそうだ。

　一度京都で手に入れてからついぞお目にかかることがなかった幻のいぶりがっこ。先日の秋田行で終演後の主催者様との会食の席で「秋田といえばきりたんぽも美味であるが、いぶりがっこは絶品であることで」と言ったら「いぶりがっこを知ってるのであるかっ」と秋田びとに驚かれた。さっそく秋田びとが「いぶりがっこはありますかー」と注文してくださり、秋田びとと秋田通他府県人と秋田初心者のワタシの箸がいぶりがっこが盛られた皿の上で交錯した。

　先日の秋田行では、空港と演奏会場兼宿泊所を往復する以外にまったく外出可能時間がなかった。ゆえにおみやげは空港の売店で物色する羽目に。が、そこにいぶりがっこはなかった。がっ、比内地鶏のスモーキーを見つけて迷わずゲット。で、これからもいぶりがっこはワタシにとっては幻のくん製でありつづけることだろう。ああっ、あの香り、ううっ、あの歯ざわり、おおっ、あの風味・・・。

　そうだ、自分で作ってみればいいのだ。揚琴のＣＤ作りが先か、オカリナ作りが先か、いぶりがっこ作りが先か・・・いぶりがっこだっ。

　おしまい。　
08.07.08　

タチアオイ

2008/07/09 (Wed) 雑　感 TRACKBACK() COMMENT(2)