#918 男の料理

「素麺チャンプルー・秋編」の作り方の一例。メモ代わりに。

材　料（二人分）：

　素麺　二把
　ゴーヤー　中一本
　モロヘイヤ　ざる一杯
　ミョウガ　5本
　チリメンジャコ　一つかみ
　ケンニプ（エゴマの葉のニンニク醤油漬け）一枚
　レモンバーム　数枚
　米油　大さじ2杯～
　塩、胡椒、醤油　各適宜

調理手順：

１．鍋に湯をたっぷり沸かす。
２．ゴーヤーは種とワタを取って薄切りにし、モロヘイヤは適当にちぎって、順にさっとゆでて水気を切っておく。
３．ミョウガは千切りにする。
４．中華鍋を中火で熱して油を引く。
５．油が馴染んだら洗ったチリメンジャコを投入し、カリッとする手前まで炒める。
６．ゴーヤー、モロヘイヤの順に中華鍋に投入する。
７．野菜をゆでたお湯を十分沸騰させ、素麺を投入して約１分、芯が残る程度までゆでる。
８．野菜を炒めながら素麺をざるに上げ、素早く水洗いする。
９．ゴーヤーとモロヘイヤに油が回ったらミョウガを合わせる。
10．ミョウガがしんなりしかけたら塩コショウする。
11．油気が足りなければ適宜足して、水洗いした素麺を投入し、醤油をふりかけて具とよく混ぜ合わせる。
12．素麺が温まったら火を止めて、刻んだケンニプを合わせて出来上がり。
13．皿に盛り付け、刻んだレモンバームの葉を散らす。
　写真がない。

　※ ケンニプの代りにニンニク一片でも良いかと。その場合刻んでチリメンジャコといっしょに炒める。


ポイント：

・チリメンジャコはある程度火が通ると急に固くなるので注意。
・シャキシャキで苦いゴーヤーを食べたいときは下ゆでしなくてもいい。
・モロヘイヤは湯通しする程度で十分粘りが出る。
・ミョウガはシャキっとした食感を無くさないように。刻んだ生のミョウガをトッピングにしてもいい。
・素麺はけっしてゆで過ぎない。そして水で素早く洗う。最重要ポイント。

・・・・・

三日続けて、ランチに素麺チャンプルーを作った。
素麺の在庫整理なのである。

一日目、水で戻した素麺を炒めたら…ひっつく、固まる、果ては団子となった。
が、もはや止めるわけにはいかない。
炒めつづけたら、素麺はクスクス状の粉々になってしまった。
で、「素麺クスクス ＋ 野菜炒め」というメニューに変更。　意外にうまかった。

二日目、一般的手法に従って素麺をゆでたが、ぱらぱらとした仕上がりにはならなかった。
芯を残してゆで上げるべきだと悟る。

三日目、上記のレシピと手順で、ぱらぱらでふくよかな素麺チャンプルーがようやく完成。
具はゴーヤー、モロヘイヤ、レモンバームという南国的素材にミョウガがマッチするという不思議。

ゴーヤー、モロヘイヤ、ミョウガ、レモンバーム、エゴマ、ニンニクはみんなウチで獲れた大大好物。
チリメンジャコは舞鶴産。そうめんは某スーパー産。
大好きな素材をふんだんに使えることは小さくて大きな幸せ。
幸せチャンプルーだ。


こんな太いゴーヤー見たことない。
八月末の猛暑で急に大きくなって今まで獲れ続けた。
苗をポットで作って耕していない低い畝に移植。
肥料は油かす一握りを一回ふり撒いただけ。
黄色い方は採種用に完熟させたゴーヤー。
　
　

　

レモンバーム
苗をポットで作って日陰気味の空地に移植。
肥料は油かす少々だけ。

　

モロヘイヤ
わたしの背より高くなった。
苗をトレーで作り四年間耕していない畝に移植。肥料は同上。

　　

エゴマ
耕していない低い畝に直播き。肥料は同上。

　

ミョウガ
天然。陽当たりの良い斜面にたくさん自生。

　

　おしまい。
　
15.09.26 記　

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