#165 田舎パン

#165　田舎パン

「田舎風のパン」というものは、街の文化だ。が、その田舎風のパンを田舎で作って売れば、それは文字通りの田舎の文化となる。
　パンの場合は「田舎風」とは欧米の田舎風ということになるが、要は、昔ながらの製法で作ることがポイントとなる。田舎で暮らす人が、昔ながらの製法で、国産の材料と水を使って、田舎の風土の中で焼けば、これこそ現代の日本の田舎文化のできあがり。

　ピアノっ娘のＭちゃんのおとうさんとおかあさんは、パンを焼いて売っている。はるばる街にも配達に行っている。ふたりとも街育ちだが、田舎でパンを作り、米や野菜を作り、子供を育てるために山里の家を求めた。

　Ｍちゃんちのパンは、天然酵母を使って自然醗酵させる昔ながらの製法で作っている。そして、国内産の安全な小麦粉を、手でこねている。手でこねるパンと機械でこねるパンのちがいは、杵と臼でついたモチとモチ作り機で作ったモチのちがいほどもある。

　たくさんのバリエーションがあるが、ベーシックモデルは、その名も「田舎パン」という。茶色くて、もっこりとしていて、ずっしりと重くて、固い。
　Ｍちゃんちのパンは、焼き上がって二三日してからが特においしい。うすくスライスして、軽くトーストして、オリーブオイルを染ませて、手作りの栗のジャムなど乗せてほうばれば、その朝は何倍にもしあわせになる。噛めば噛むほどおいしい。大地の滋味が口いっぱいに広がる。
　ワタシのお気に入りは「ベーグル」という、イスラエルで生まれたドーナツ形のパンだ。ベーグルは少ししっとりしていて、酸味が強い。
　くるみやナッツや松の実入りのパンもたまらない。

　毎週水曜日のＭちゃんのレッスンの日に、おかあさんがパンを届けてくれる。ちかごろは、妹のＳＺちゃんが、パンが入ったかごを手渡してくれる。かごの中には、おかあさんの季節のあいさつとこどもたちの絵や文が書かれた、手作りのパンフレットも入っている。

　日本の現代の田舎は、こうした新しい田舎の文化を積極的に受け入れているとはとても言えない。多くの田舎びとの五感は、都会の方を向いている。それでいて、いや、それゆえにだろうか、Ｍちゃんちのパンのような時代の先端を行く文化は、なかなか受け入れられない。それが時代の先端を行っていることがわかる日は、いつ訪れるのだろう。

　おしまい。
　07.11.05　

狂い咲きの撫子

2007/11/06 (Tue) 田舎暮らし TRACKBACK() COMMENT(0)